Schon einen Tag vorher werden die Frühlingszwiebeln, Petersilie und der Lauch kleingeschnitten und gedünstet. Diese Mischung sollte nicht warm in die Fleischmasse kommen, daher mindestens ein paar Stunden oder einen Tag vorher zubereiten.

In einer großen Schüssel werden die eingeweichten Brötchen gut ausgedrückt und in die Fleischmasse gegeben, dazu kommt die gedünstete Zwiebel- Lauchmasse und der aufgetaute Spinat, der auch kurz angedünstet und anschließend abgekühlt wurde. Jetzt wird die ganze Masse mit den Eiern, (das Eiweiß von einem Ei zurückhalten), der geriebenen Möhre, sowie Salz, ein wenig Muskat und Pfeffer gut vermengt.

Wenn alles gut abgeschmeckt ist wird die Fleischbrühe, entweder aus Fleischknochen oder Brühwürfel, mit etwas Suppengemüse zum kochen gebracht.
Den Nudelteich kann man aus Mehl, Eier und Salz selber machen oder beim Bäcker kaufen.

Nun wird der Nudelteig auf dem Tisch ausgelegt und an den Seiten jeweils mit Eiweiß bestrichen. Die Hälfte des ausgelegten Teiges wird mit der Fleischmasse bestrichen (ca.1 cm hoch), die andere Hälfte des Teiges darauf gelegt. Danach die Teigseiten gut andrücken. Mit Tellerrand oder Teigroller die Größe (ca. 6 bis 8 cm) der Maultaschen in Vierecke abdrücken.
Die abgeteilten Vierecke werden in die leicht kochende Fleischbrühe gelegt, aus der das Suppengrün vorher entfernt wurde. Das Ganze ca. 15-20 Min. leicht kochen lassen.

Danach wieder die nächste Teigbahn auslegen und mit Fleischmasse bestreichen, bis alles verbraucht ist.

Die Fleischmasse und der angegebene Nudelteig ergeben etwa 60 bis 80 Maultaschen, je nach Größe. Am besten werden die restlichen Maultaschen in kleineren Portionen verpackt und eingefroren.

Es ist üblich, die Hälfte des Maultaschengerichts mit der Kochbrühe zusammen als Suppe, die übrigen ohne Brühe mit gemischten Salat oder nur Kartoffelsalat zu essen. Verfeinern kann man die Maultaschen mit Salat noch, in dem man geschmälzte Zwiebeln über die Maultaschen gibt.

Gut schmecken die Maultaschen auch in Streifen geschnitten, in der Pfanne gebraten und mit Ei überbacken. Dazu passt auch Kartoffelsalat sehr gut.

Guten Appetit