Die Haxe oder der Bauch wird vom groben Fett getrennt und klein geschnitten. Grünkohl und Fleisch werden in einem Topf mit wenig Muskat und der Fleischbrühe noch gut eine Stunde leicht gekocht. Zum verfeinern des Grünkohl kann man etwas Schweineschmalz oder das Gänsefett aus der Sosse des Gänsebratens verwenden. Sollte der Grünkohl keinen Frost bekommen haben erreicht man dieses auch durch die Tiefkühltruhe.

Wenn der Grünkohl soweit wie beschrieben, behandelt ist, wird er eingefroren. Am besten in geteilten Portionen, falls die Menge für ein Essen zu viel ist. Das ist auch sehr praktisch, denn dann hat man die ganze Arbeit nicht beim Kochen des grossen Festtagsessens. Ob nun eingefroren oder wie oben behandelt, sollte der Grünkohl  bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme garen, je länger die Garzeit um so besser der Geschmack, was sich mit einer geriebenen Birne noch steigern lässt. Allerdings sollte man ihn immer wieder umrühren. Danach wird der Grünkohl abgeschmeckt und mit einer geriebenen rohen Kartoffel gebunden.

Wird der  Grünkohl nicht zur Gans gegessen, kann man auch sehr gut "Polnische", "Krakauer" oder "Pinkel" (in Norddeutschland) und Salzkartoffeln dazu reichen (auch Bratkartoffeln sind nicht zu verachten).

Dieses Rezept stammt wie der Gänsebraten aus der Berliner Gegend. Ein klarer Schnaps zur Verdauung ist zu empfehlen.